REFRANES

Abril concluido, invierno ido.

Quien habla sin razonar mucho lo ha de lamentar.

El que come y canta, pronto se atraganta.

El que habla de más cansa, el que habla de menos aburr.

RECETA GASTRONOMICA

"Kasha"” con setas
Para 4 personas

• 250 g de alforfón

• Sal marina, pimienta

• 3 cebollas rojas

• 4 cebollas tempranas

• 200 g de guirgolas (setas cultivadas)

• 400 g de champiñones

• 2 ramilletes de perejil

• 2 cs de aceite de girasol virgen

• 1 ct de tomillo y otra de romero picados

• 80 g de caldo de verduras

• 200 g de crème fraîche

Tostar el alforfón en una sartén tapada, sin grasa, 5 min, sin dejar de remover hasta que esté dorado. En otro recipiente hervir ¾ de agua con sal y regar con ella el alforfón, dejando que, a fuego lento, siga borboteando durante 10 min, hasta que los granos queden blandos.

Pelar las cebollas, cortarlas en dados. Limpiar las cebollas tempranas, lavarlas, cortar luego por separado la parte blanca y la verde. Limpiar los champiñones y las guirgolas con papel de cocina; cortarlas en rodajas de ½ cm. Lavar el perejil y picarlo muy fino.

Rehogar las cebollas y la parte blanca de las cebollas tempranas durante 3 o 4 minutos. Rehogar a fuego moderado las setas, hasta que se haya evaporado todo el líquido. Espolvorear las setas con perejil, tomillo, romero y el verde de las cebollas tempranas, luego sazonar con sal y pimienta. Regar con el caldo vegetal, dejar hervir y mezclar con la crème fraîche. Servir el alforfón (“kasha”) con las setas.

Variante: por ración: 100 g de carne de muslo de pavo, cortada en tiras finas, sazonar con sal, pimienta y romero; dorar en una sarten con 2 ct de aceite 5 min a fuego moderado, sin dejar de girar las tiras de carne para que el dorado sea igual por ambas caras.